ANGKA KECUKUPAN PROTEIN (AKP)

LAPORAN ILMU GIZI

ANGKA KECUKUPAN PROTEIN (AKP)

OLEH :

IMFRANTONI PURBA

05111003014

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

INDERALAYA

2013

I.       PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang 

            Konsumsi gizi protein masyarakat Indonesia baik di pedesaan maupun perkotaan masih belum mencapai angka kecukupan gizi yang dianjurkan. Hal ini diindikasikan oleh tingkat konsumsi yang belum mencapai 100% angka kecukupan gizi dan sangat berhubungan dengan terjadinya fluktuasi tingkat konsumsi energi dan protein yang cukup tajam, terutama selama periode terjadinya krisis ekonomi dan multidimensi pada tahun 1996-1999. Belum memadainya kualitas konsumsi pangan masyarakat juga diindikasikan oleh masih rendahnya kontribusi protein hewani dalam menu makanan sehari-hari. Bahkan beras, yang merupakan pangan sumber karbohidrat utama dalam pola konsumsi pangan masyarakat Indonesia masih merupakan penyumbang protein terbesar (BPS, 2009).

            Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien. Tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga (IOM, 2005).

            Protein terdiri dari asam-asam amino. Disamping menyediakan asam amino esensial, protein juga mensuplai energi dalam keadaan energi terbatas dari karbohidrat dan lemak. Asam amino esensial meliputi Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Cysteine, Phinilalanine, Tyrosine, Threonine, Tryptophan dan Valine. Pada umumnya empat asam amino yang sering defisit dalam makanan anak-anak adalah Lysine, Methionine+Cysteine, Threonine +Tryptophan. (FAO/WHO, 1985). Protein atau asam amino esensial berfungsi terutama sebagai katalisator, pembawa, pengerak, pengatur, ekpresi genetik, neurotransmitter, penguat struktur, penguat immunitas dan untuk pertumbuhan (WHO, 2002).

B.        Tujuan          

Tujuan praktikum ini adalah:

1.      Praktikan memahami perhitungan AKP

2.      Praktikan memahami perbedaan angka kecukupan berdasarkan jenis kelamin dan usia.

II.                TINJAUAN PUSTAKA

 Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen ; beberapa asam amino disamping itu mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya (Khomsan A, 2000).

 Kekurangan energi protein adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi (AKG). Protein sangat penting untuk tubuh, karena membantu proses pertumbuhan. Fungsi protein antara lain sebagai zat pengatur pergerakan, pertahanan tubuh, sebagai enzim, penunjang mekanis, serta alat pengangkut . Kurang energi protein pada anak-anak dapat menghambat pertumbuhan, rentan terhadap penyakit infeksi dan mengakibatkan rendahnya tingkat kecerdasan. Penyakit akibat kurangnya energi dan protein ini dikenal dengan kuashiorkor dan marasmus (Hardinsyah, 2004).

Apabila tubuh kekurangan zat gizi, khususnya energi dan protein, pada tahap awal akan meyebabkan rasa lapar dan dalam jangka waktu tertentu berat badan akan menurun  yang disertai dengan menurunnya produktivitas kerja. Kekurangan zat gizi yang berlanjut  akan menyebabkan status gizi kurang dan gizi buruk. Apabila tidak ada  perbaikan konsumsi energi dan protein yang mencukupi, pada akhirnya tubuh akan mudah terserang penyakit infeksi yang selanjutnya dapat menyebabkan kematian (Hardinsyah, 1992). 

Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan (Hardinsyah, 2004).

III.             METODOLOGI PRAKTIKUM

A.    Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Jumat, tanggal 18 Oktober 2013, pukul 10.00 WIB sampai dengan pukul 11.40 WIB di Ruang Kelas C 1207, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya.

B.     Cara Kerja

Cara kerja praktikum ini adalah:

1.      Praktikan membentuk kelompok yang terdiri dari dua orang (pria dan wanita).

2.      Masing-masing praktikan mencatat data berupa berat badan (kg), tinggi badan (m), dan usia anggota kelompoknya.

3.      Data yang didapat kemudian digunakan untuk mengitung Angka Kecukupan Protein (AKP)

4.      Data hasil perhitungan dijadikan dalam bentuk tabel secara kolektif dari kelompok-kelompok lainnnya.

IV.             HASIL DAN PEMBAHASAN

A.    Hasil

Tabel 1. Angka Kecukupan Protein Laki-laki

No	Nama	SAA	DP	BB (kg)	Nilai AKP (g/hari)	Standar AKP	Selisih
1	Billy Joestra	100	93	62	53,33	49,6	3,73
2	Ido Fatro Widodo	100	93	70	56,45	56	0,45
3	Achmad Faizal	100	92	55	45,37	44	1,37
4	M. Arief Rahman	100	90	59	52,44	47,2	5,24
5	Adi Kristianto	100	93	55	44,35	48,88	-4,53
6	Umar	100	90	46	37,95	36,8	1,15
7	M. Zamzami Yahya	100	90	72	60	54	6
8	Tony albensius	100	92	65	49,14	52	-2,86
9	Ediamit Malau	100	90	56	49,77	44,8	31,97
10	Antaria Marsega	100	93	58	46,77	46,4	0,37
11	Jefri Patar Sitorus Pane	100	90	57	50,66	45,6	5,06
12	Imfran Toni Purba	100	95	64	50,52	52	0,52
13	Ahmat Sarhan	100	90	52	46,18	41,6	5,58
14	Raja Sahban	100	92	60	52,17	48	4,17
15	Trisno Saputra	100	93	50	43,01	40	3,01
16	Imam Syarifuddin	99	89	48	43,44	38,4	5,04
17	Ivan Pratama	90	100	60	49,5	48	1,5
18	Doni Andrian	100	90	62	55,11	49,6	5,51
19	Sapto Hadi Putra	100	90	50	41,66	40	1,66
20	Dedi Setiawan	100	90	60	53,33	48	5,33
21	Riki Anggara	99	89	47	40	35,25	4,75

Tabel 2. Angka Kecukupan Protein Perempuan

No	Nama	SAA	DP	BB (kg)	Nilai AKP (g/hari)	Standar AKP	Selisih
1	Puspita Anggraini	94	86	64	59,02	51,2	7,82
2	Herleni	90	83	46	49,01	36,8	12,21
3	Dewi Sartika Ginting	90	82	49	42,49	53,11	-1062
4	Wenny Dwi Larasati	90	86	58	61,24	46,4	4,84
5	Megaria	90	85	44	46,01	35,2	10,81
6	Feni Crista A. P	90	84	50	49,60	37,5	12,1
7	Endah Kartika sari	93	83	51	52,80	40,8	12,00
8	Ochy Astri Febriani	98	89	65	59,61	52	7,61
9	Widya Jayatika	90	87	60	57,47	48	9,47
10	Desi Megawati Putri	96	88	56	53,03	44,8	8,23
11	Zahara	86	92	42	42,46	33,6	8,86
12	Meta Aryani	89	92	49	47,8	39,2	8,6
13	Septiani Areanti	91	90	41	43,82	32,8	11,02
14	Suci Kusumawati	96	84	47	46,63	37,6	9,026
15	Kandita Novita Sari	93	86	43	43,01	34,4	8,99
16	Amelia Pertiwi	96	86	48	46,51	38,4	8,11
17	Maya Prihastini	50	83	50	50,22	40	10,22
18	Rahmawati	86	96	54	52,25	43,2	9,05
19	Linda Rahmadita	93	84	58	59,39	46,4	12,99
20	Deva Destira	92	89	45	43,96	36	7,96
21	Indah Rohana Nasution	83	96	45	45,18	36	9,18
22	Deborah	83	96	48	48,19	38,4	7,39
23	Asniyanti	93	84	45	46,08	36	13,08
24	Arddeska Putry	92	82	46	48,78	36,8	11,98
25	Mona Chairunnisa	92	93	55	51,42	44	7,42
26	Ummia Sari	83	90	50	49,95	40	9,95
27	Dian Puspita	88	93	53	48,06	39,75	8,31
28	Devita Ayu	92	83	50	49,10	40	9,10
29	Lilis Sugiarti	90	84	48	44,57	36,6	5
30	Zuhara Hilda	96	84	48	44,57	36	8,57
31	Elsa Manora	94	84	52	52,69	41,6	10,4
32	Hikmah Suciati	95	85	49	45,51	36,75	8,76

B.     Pembahasan

            Protein merupakan zat gizi yang paling banyak terdapat dalam tubuh. Fungsi utama protein adalah membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. Fungsi lain dari protein adalah menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme, mengatur keseimbangan air, dan mempertahankan kenetralan asam basa tubuh. Pertumbuhan, kehamilan, dan infeksi penyakit meningkatkan kebutuhan protein seseorang.

            Hasil perhitungan niali angka kecukupan protein menunjukkan bahwa konsumsi protein yang dibutuhkan itu berbeda-beda. Konsumsi protein dipengaruhi oleh jumlah berat badan dan jenis kelamin konsumen. Skor Asam Amino pada pria rata-rata 100 sedangkan perempuan hanya berkisar 90 an, begitu juga dengan daya serap protein itu lebih tinggi pada pria yaitu berkisas 90 an dibandingkan dengan perempuan yang hanya 80 an. Skor asam amino atau Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) merupakan sebuah metode untuk mengevaluasi kualitas protein berdasarkan kebutuhan asam amino manusia dan juga kemampuan manusia untuk mencernanya. Dengan menggunakan metode PDCAAS, peringkat kualitas protein ditentukandengan cara membandingkan profil asam amino protein dari makanan tertentu terhadap standar profil asam amino.  Nilai PDCAAS tertinggi adalah 1,0 dan nilai terendah adalah 0. Nilai PDCAAS 1,0 berarti setelah pencernaan protein, tersediaprotein per unit100 persen atau lebih dari asam amino yang diperlukan.

                Daya cerna protein atau kecernaan protein merupakan kemampuan protein
untuk dihidrolisis menjadi asam-asam amino oleh enzim pencernaan. Protein dalam bahan makanan sangat penting untuk penyusunan senyawa biomolekul dalam proses biokimiawi dalam mengganti jaringan yang rusak. Protein disusun oleh struktur N, C, H, O, S, dan beberapa mineral seperti P, Fe, dan Cu. Molekul besar seperti protein akan mudah untuk mengalami perubahan secara fisis (penggumpalan) atau biologis dengan agen seperti asam, basa, panas, pelarut organik, garam, dan logam berat (IOM, 2005).

            Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Angka Kecukupan Protein (AKP) orang dewasa menurut hasil-hasil penelitian keseimbangan nitrogen adalah 0,75 gram/kg berat badan, berupa protein patokan tinggi yaitu protein telur (mutu cerna/ digestibility dan daya manfaat/utility telur adalah 100). Angka ini dinamakan taraf suapan terjamin. Angka kecukupan protein yang di anjurkan dalam taraf suapan terjamin menurut kelompok umur adalah sebagai berikut. Dimana Angka Kecukupan Protein untuk penduduk Indonesia berdasarkan berat badan patokan, umur, mutu protein, dan daya cerna protein (BPS, 2009).

            Kebutuhan manusia akan protein dapat diketahui dengan jumlah nitrogen yang hilang. Nitrogen yang hilang atau terbuang sekitar 54mg/kg berat badan per hari. Angka tersebut dapat dikalikan dengan 6,25 menjadi kebutuhan protein per kg berat badan per hari. Angka ini biasanya ditambahkan 30% untuk memberi peningkatan terbuangnya nitrogen. Sehingga tergantung individu, ukuran berat badan, jenis kelamin, dan umur. Hasil akhir kebutuhan protein menjadi 0,57 g/kg berat badan per hari (laki-laki dewasa) atau 0,54 g/kg berat badan per hari (wanita dewasa). Jumlah tersebut sudah cukup untuk memenuhi keperluan menjaga keseimbangan nitrogen dalam tubuh, dengan syarat protein yang dikonsumsi mempunyai mutu yang tinggi (Khomsan A., 2000).

V. KESIMPULAN

Kesimpulan yang diperoleh pada praktikum ini adalah:

1.             Kekurangan energi protein adalah keadaan kurang gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari-hari sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi (AKG).

2.             Selain memelihara sel-sel dan jaringan tubuh fungsi lain dari protein adalah menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme, mengatur keseimbangan air, dan mempertahankan kenetralan asam basa tubuh.

3.             Skor asam amino atau Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) merupakan sebuah metode untuk mengevaluasi kualitas protein berdasarkan kebutuhan asam amino manusia dan juga kemampuan manusia untuk mencernanya.

4.             Daya cerna protein atau kecernaan protein merupakan kemampuan protein untuk dihidrolisis menjadi asam-asam amino oleh enzim pencernaan.

5.             Konsumsi protein dipengaruhi oleh ukuran berat badan, jenis kelamin, dan umur.

DAFTAR PUSTAKA

Badan Pusat Statistik (BPS). Konsumsi kalori dan protein penduduk Indonesia dan provinsi 2009. Badan Pusat statistik. Jakarta.

Hardinsyah, Martianto D. (1992). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Konsumsi Pangan. Jakarta: Wirasari.

Hardinsyah dan Tambunan, V. (2004). Kecukupan Energi, Protein, Lemak dan Serat Makanan. Dalam Angka Kecukupan Gizi dan Acuan Label Gizi. LIPI, Deptan, Bappenas, BPOM, BPS, Menristek, PERGIZI PANGAN, PERSAGI dan PDGMI. Jakarta

 [IOM] Institute of Medicine. (2005). Dietary Reference Intake for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. A Report of the Panel on Macronutrients, Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients and Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. National Academies Press, Washington, DC.

Khomsan A. 2000. Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Bogor: Institut Pertanian Bogor

[WHO] World Health Organization. (2007). Protein And Amino Acid Requirements In Human Nutrition Report Of A Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation . WHO. Geneva.